FIXIN EN CHAMPS PENNEBAUT 2017

SUPERFICIE : 0.24 ha sur la commune de Fixin en lieu dit "Champennebaut"

CEPAGE : pinot noir

ANNEE DE PLANTATION : 1965

PRODUCTION ANNUELLE : 1500 bouteilles

VENDANGES : manuelles

VINIFICATION ET ELEVAGE : Après un tri à la vigne, les raisins éraflés en totalité sont encuvés. S'en suit une macération à froid de plusieurs jours, puis une fermentation de 2 à 3 semaines. Quotidiennement , pigeages et remontages sont effectués toujours sous contrôle des températures.

Le vin est élevé en fût de chêne et en cuve inox pendant 12 à 18 mois.

CARACTERISTIQUES : D'un fruité très agréable (typé fruits rouges), ses tanins souples lui permettent de s'épanouir vers 3, 4 ans.

ACCORD METS VINS : Il accompagne dignement les viandes grillées, les fromages peu odorants.

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Domaine Clémancey
33, rue Jean Jaurès - 21160 Couchey
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